QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

一丁宠物资讯网

宠物信息发布宠物信息发布
关注: 0贴子:70 排名: 5 
0 回复贴,555 次查看
<返回列表

狗肉名肴介绍,狗肉药膳介绍

1

主题

2

帖子

5

积分

等待验证会员

积分
5
发表于 2019-9-28 15:33:25
下面说说关于狗肉名肴以及其药膳的介绍:
  狗和其它牲畜一样,当它们从野生变为畜养之初,人类的第需要,或最初动机就是作为人类的生存食物。关于这一点,我们从甲骨卜辞中的大量牲供记述得到证明。从远古到现代,我国劳动人民,在企求“五谷丰登”的同时,也希望“六畜兴旺”,从生态的观点看,这正合乎当代所谓大农业,或者生态农业的意识。“五谷”和“六畜”都是人类的食物之源,因此,在我国民族大家庭的习俗中,狗肉自然是千年万年不衰的佳肴美味。在我国的北方,朝鲜族同胞认为没有狗肉的餐馆就不成其餐馆;在祖国的南方,广西桂北的许多地方,就有“无狗不年”的习俗。


  关于狗肉,据《本草纲目》记述,狗肉性温,大热,有温补、壮阳的功用。现代科学分析证明,狗肉含嘌呤类肌肽、肌酸以及钾、钠、氯等矿物质。因此,狗肉不但营养价值丰富,而且药用价值也很高。


  正因为狗肉有如此稀有的性能和特色,因此,在中华灿烂的饮食文化宝库中,狗肉占有相当醒目的一席之地。南北朝时代的饮食理论家崔浩,撰有《食经》专著一部,计九卷,其中“犬牒”一菜,其制作精巧和严谨,即便今世也是令人赞叹的。


  “犬肉30斤,小麦6升,白酒6升,煮之,令三沸,易汤,更以小麦、白酒各三升,煮令肉离骨。乃擘鸡子三十枚,著肉中。便裹肉,甑中蒸,令鸡子得干,以石迮之,一宿出,可食”


  这道“犬”看来已是失传了,仅从其制作过程和佐调之丰富,其滋味一定是令人垂诞欲滴的。下面,按“名肴”“药缮”、“菜食”个标题,对狗肉的食用价值,分述一二。


  1.名肴


  〔沛县狗肉〕沛县是汉高祖刘邦的家乡,他的一员大将樊哙也一是沛县人氏,据说樊哙就出身“狗屠”。大概正是因为这历史的原因,“沛县狗肉名传千古,每位有幸到沛县一游之士,是不能不亲自品味的。


  〔兰溪戌腿〕与“金华火腿”齐名,至今有700多年历史,制作方法也与“火腿”雷同。戌腿开始要与“火腿同时腌制,使肉味相互影响。戌腿的动物性蛋白含量高,脂肪含量低,具有人体所需的氨基酸和多种矿物质,适于蒸煮,是温补佳品。戌腿由兰溪县食品公司火腿厂专制,年产300000,供不应求。


  〔广州开煲狗肉〕“狗肉滚三滚(滚,方言,即沸腾的意思),神仙站不稳”,这是广州人形容“开煲狗肉”香味诱人的一句民谚,香港同胞也因此干脆把狗肉称作香肉。每到冬季,来广州旅游的港、澳同胞绝不会放弃品一品“开煲狗肉”的良机的。


  〔台儿庄狗肉又叫“张家狗肉”。张家位于台儿庄镇镇西头,烹制狗肉有200多年的悠久历史。张家狗肉烹制方法非常特别,它用一秘方炮制的老汤经年不息,一锅汤可以连用几年、十几年、几十年甚至百年,越陈越出味。张家狗肉作好后颜色红润、不腥、不膻,三伏七月天,放置三天也不变质变味,妙不可言。


  2.药膳


  综合中医典籍的记载,狗身各器官及其分泌物甚至排泄物,可供药用药食者不下30种。


  〔狗肉〕味咸酸,性温无毒,有补肾脏,利血脉,厚肠胃,实下焦,温腰肾,益气力,填精髓,壮阳道之功,可治五劳七伤,脾胃虚冷,气水膨胀,浮肿尿涩,老年阳痿,小儿食积等症。久食可以轻身延年治病以黄狗为佳,公狗尤胜,黑白狗次之。杀狗不宜去血,否则力少无益。狗肉不与杏仁、商陆等同食,孕妇少食。


  〔狗鞭(亦称阴茎)味咸微酸,性辛温,功能补精盖髓,主治阳绝伤中,男子阳痿,妇女带下十二疾症。


  〔狗脑)和蒲黄灰,外敷可治头风痹,以狗脑外敷可治鼻中痘肉、下部毒疮、狂犬咬伤。


  〔狗肝〕切碎煮粥,合五味子同食,可治下痢腹痛。亦有益于肝脾良桂爆狗肝。用狗肝一副,良姜5克,肉桂5克,花椒2克,大葱3寸,豆油20克,甜酱、醋、盐适量,将豆油熬熟,下良姜、肉桂、花椒炸黄,再把狗肝及其它佐料爆炒,可治腹痛下痢,寒性胃满胀痛。


  〔狗睾〕焙于服食,可治妇人十二疾症。


  〔狗血〕咸温无毒,可安五脏治癫疾。


  〔狗油〕和入面粉,可治疗瘀癍,手足皴皱。


  (狗乳)白狗的初乳,可治青光眼、赤发、秃顶落发。


  〔狗骨〕甘平无毒,烧灰冲服有补虚的功效,又骨熬煮食之,可治小儿惊痫,骨灰加客忤、补妇子,令有子灰和猪油调和,可治鼻疮、痈肿、瘘疮。又骨浸酒,可治腰腿痛和关节痛。头骨有壮阳之功能。鼻梁骨灰和酒冲服,可治夜梦遗精。


  〔狗皮)皮烧灰治诸风。


  〔狗毛〕烧灰冲服可治妇人难产,小儿夜啼


  〔狗宝〕狗的胆囊、肾脏和膀胱内形成的结石,取出石,治噎食反胃,痈疽疮疡等。


  〔狗胆〕味苦平,有小毒。有明目的功能,治疗目赤涩痒,同热酒服之,治消渴、血积、肠中浓水、气血痛及伤损。与茵陈、山枝、郁金、黄柏细末混为丸,治黄疸。


  〔狗肾〕性平有微毒,治妇人体冷、产后肾劳狗肾粥,用狗肾一对,除去膜腺等,加草果10克,陈皮10克,砂仁10克,酒少许与250克梗米熬煮成粥。主治肾虚劳捐、脾虚食少症。


  〔狗心〕治忧患、风痹、下部诸疮、狂犬咬伤天麻狗心。用狗心两个,天麻30克,蝉蜕15克,硃砂5克(研成粉),菖蒲15克,竹沥20克,大葱4寸,生姜3片,花椒3克,豆油30克,盐适量,用豆油爆炒花椒、葱、姜,加水烧开,然后下狗心、天麻、蝉蜕、菖蒲、硃砂、竹沥炖熟,具有镇惊安神、驱疯开窍的功3。


  〔红焖狗肉〕狗肉刮洗干净,在凉水中浸泡2小时,切成片块加酱油、白酒伴匀,煨几分钟。胡萝卜若干,切成像眼片。狗肉下油锅煎炸,至呈金黄色时捞出,控净油。调料丁香、花椒、大料下锅炸出香味即捞出,加入葱、姜、蒜、辣椒煸炒,即与狗肉、胡萝卜片及汤共焖烧,煮开后,撇去浮沫,改微火,焖至狗肉酥烂,再加味精、胡椒面,并用水淀粉薄薄勾芡,淋猪油、香菜等装盘,有朝鲜族菜的风味


  〔卤煮狗肉〕狗肉在清水里浸泡3~4小时,晾干,切成寸块。下油锅烧热,煸炒,至水干,加汤(或开水)、醋少许再烧开,撤去浮沫。再加酱油、盐、白酒、葱段、姜片等佐料,以及桂皮、丁香、茴否大料、花椒共装的药袋,大火煮开,移至微火焖煮2小时左右,至狗肉酥烂装盘,食用时,还另配用蒜泥、酱油、醋、辣椒面、胡椒面等配制的餐料。


  〔干炸狗肉〕狗肉在清水中浸泡3~4小时,晾干,切成片块,与盐、香油、味精、胡椒面抓匀,腌煨10分钟左右,再加水淀粉糊拌匀。肉片入油锅炸至表面稍硬,捞出,打散,使油温升高,狗肉入锅再炸,至枣红色捞出装盘。食用时,配制花椒盐一碟。


  〔千烧狗肉〕狗肉带皮入清水浸泡3~4小时,晾干,切成小方块,用滚开水氽烫片刻,捞出控净水,加酱油、白酒适宜抓匀。五花猪肉、磨菇若干,切成小丁。狗肉下油锅炸至火红色时捞出,控净油。油锅加蒜、姜、葱炝锅,放入辣椒丝、猪肉丁、蘑菇丁翻炒,并与狗肉共锅,加酱油、盐、白糖、白酒、胡椒面、添汤烧开,撤去浮沫,改用微火烤至肉烂汤浓。汤汁能挂在肉块上为止,装盘


  〔红烧狗肉〕带皮狗肉置清水中浸泡3~4小时,捞出,切成方块,入开水氽烫一下捞出,控净水,加酱油、白酒少许拌匀。胡萝卜洗净,切成块丁。狗肉入八成热油锅炸至火红色,捞出,控净油。佐料葱、姜、蒜下油炝锅,加辣椒片、胡萝卜丁翻炒,和入狗肉,并酱油、白糖、盐、桂皮、花椒与汤适量烧开,撇去浮沫,移微火烧至肉烂,又改旺火,点味精,用淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘。


  〔凉吃狗肉〕狗后腿肉,凉水浸泡3~4小时,洗净捞出,晾干入汤锅烧开,撇去浮沫,微火煮熟,再捞出晾凉,切成薄片,码放装盘。用辣椒油、蒜泥、香油、酱油、醋、味精调为酱汁作为进食的配料。有朝鲜族风味


  〔麻辣狗肉〕狗肉在水中浸3~4小时,洗净,控水,切成一寸长片,用淀粉勾芡拌匀,入五成熟油锅入滑散,到肉片白滑透时,捞出控净油。加蒜、姜、葱入油炝锅,加辣椒丝,和狗肉,调味翻炒,熟烂后点味精、香油出锅装盘。


  〔甲鱼炖狗肉〕甲鱼一个,剁去头爪,控净血,入水中余煮片刻,取出刮去黑皮,背腹分割,剔除内脏,洗净,剁成小块,再入开水锅煮十来分钟,去腥味。狗肉1500克,清水浸泡2小时,洗净,晾水,剁成块,在开水锅内紧一下,除去浮沫,捞出,再洗。坐锅,放适量汤,加葱、姜、花椒及盐、酱味调味,加狗肉、甲鱼块,并白糖、胡椒、醋等烧开,撇去浮沫,用微火炖熟烂,点味精、淋辣椒油,装盘即食,原汤原味,美味可口。


  〔清炒狗肉丝〕狗肉,清水中浸泡3~4小时,捞出,控净水,切成细丝,加白酒、花椒抓匀,入油锅翻炒,至水分将干时,加酱油、盐、葱、姜、蒜同炒,至佐料出香味时,添少许汤,至汤干,点味精,撒香菜装盘即可。


  C滑妙狗肉片狗肉在清水中浸泡3~4小时,洗净捞出,切成一片,用淀粉拌和,抓匀。胡萝卜洗净,切成小象眼片。猪油烧五成热,狗肉入锅滑散,肉片成白色时,出锅控油。油锅加葱、姜、蒜炝锅,倒入胡萝卜片煸炒,再加狗肉,烹醋、盐、酱油、花椒调味,翻炒至烂熟,再用勾薄芡,淋香油,出锅装盘。


  〔清烹狗肉〕狗肉在清水中浸泡3~4小时,洗净捞出,控净水,切成1寸见长、3分见宽的肉段条,用淀粉抓匀。油锅烧至七成热,狗肉逐一入锅,至表面炸硬,出锅散开,再炸至金黄色,出锅,控净油。油锅加葱、蒜等炝锅,倒入狗肉,烹醋少许,再加用酱油、味精、花椒兑对的料汁,烹之装盘。此菜外焦里嫩,十分鲜美。


  〔熘狗肝尖〕狗肝洗净,浸泡2小时,捞出控干,切成三角形薄片,与盐、胡椒、味精拌和抓匀,用蛋清(约200克狗肝一个蛋清的量)淀粉挂浆。黄瓜洗净,切象眼片。狗肝片入油锅滑开、滑透,出锅,控净油,葱、姜、蒜入油炝锅,与黄瓜片同翻炒,再放肝片,加用精盐、酱油、白糖、花椒、淀粉、味精调兑的料汁,翻熘,淋辣椒油出锅装盘。


  〔熘狗白肚〕熟狗肚斜刀切成鱼鳞片,用开水氽一下,捞出。黄瓜洗净,切成象眼片。葱、姜、蒜入油炝锅,与黄瓜片一起翻炒,再放入肚片,烹醋,加入用精盐、酱油、淀粉、花椒、味精调兑的料汁,炒匀,淋辣椒油装盘。


  〔狗肉火锅〕狗肉剁成大块,放入清水浸泡3~4小时,取出用开水氽煮几分钟,再控干。将作好的狗肉入汤锅,煮至八九成熟,剔去骨头,将肉撕成丝,汤撇去浮沫,澄清待用。引燃火锅,原汤入大锅烧开,加狗油、狗肉丝,边吃边加。另备佐料香油、胡椒、蒜泥、花椒、白酒、盐、葱、姜、味精等调和另装。


  〔砂锅狗肉〕狗肉1000克,将狗肉刮洗干净,切成块,用凉水浸1小时,出水晾干,加酱油、白酒拌匀,煨10分钟,水发蘑菇若干,也洗净切成小块,红辣椒干捣成碎末。将狗肉入油锅炸一两分钟,捞出,控净油,用葱、姜末炝油锅,放入干辣椒炸一下,再放狗肉煸炒后,倒入砂锅内。添适量汤,加精盐,蘑菇烧开,撇去浮沫,移微火上焖至肉烂,再加胡椒面、香油、味精供食。


  〔狗肉汤】带骨狗肉,先在清水中泡2小时,捞出剁成块,用开水氽紧一下,洗净。鸡蛋一个打捣成糊液,芝麻若干洗净,炒熟,捣碎。狗肉用水煮熟,撇去浮沫,浮油,趁热将骨头剔出,狗肉撕成细丝,与芝麻、葱丝、胡椒面、姜末、香油、酱油、精盐拌匀,重新把狗肉汤烧开,甩入鸡蛋液。等蛋片浮起,即与肉丝、佐料合装供食。香辣鲜美,有朝鲜族风味。

回复

使用道具 举报

快速回帖 使用高级回帖 (可批量传图、还有插入视频等功能哦!)

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

  • 发布信息免费
  • 发贴彩色标题
  • 签到额外经验值

如何快速提升等级,查看[积分规则]

活动中心

查看更多>>
最新热版
会员排行

©2001-2018 一丁宠物资讯网 http://www.whmja.com中国互联网举报中心非经营性网站一丁宠物网宠物店加盟X3.4公安网备|网站地图
Archiver小黑屋广告合作客服QQ:990989799宠物医院
发帖 客服 微信 手机版 举报